DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu




ŠUMARSKI LIST 2/1937 str. 36     <-- 36 -->        PDF

načinu proizvodnje- Borovička ili brinjevac proizvodi se iz plodova borovice
ili direktnim vrenjem ili uz pomoć razrijeđenog špirita — na
detaljne razlike u proizvodnji osvrnut ćemo se niže — dok se klekovača
uvijek proizvodi iz šljivovice uz pripomoć plodova ili grančica borovice.


A. PROIZVODNJA BOROVIĆKE.
I. Vrijenje plodova.
Prvi postupak. Zdravi i svježe ubrani plodovi obične borovice najprije
se gnječe i to kod većih poduzeća, koja se tom proizvodnjom bave
obrtimice, pomoću posebnih strojeva. Zgnječeni se materijal stavlja u
drvene kace. Na svakih 100 kg plodova dodaje se 2 do 3 hl tople vode,
tako da se cijela zgnječena masa, koja se naziva kom ili komina, ugrije
na cea 30" C (24°R). Zatim se komina dobro u kaci promiješa i pusti da
sama od sebe dođe u vrijenje. Na zrelim plodovima nalaze se gljivice,
koje se kod navedene temperature počnu znatno umnažati, te svojim životnim
radom dovedu kominu u vrijenje. Ako prilike dozvole da možemo
gore navedenu temperaturu stalno u kacama održavati, prevrije sav
šećer u komini već u toku od 5 do 6 dana. Ako temperatura popusti,
usporava se tok vrijenja to jače, što više temperatura pada. Da bismo
vrijenje ubrzali i da budemo sigurniji u uspjeh, možemo komini pridodati
i gotovog prešanog kvasca, kako ga domaćice upotrebljuju za pravljenje
tijesta. Taj kvasac moramo najprije u posebnoj posudi umnožiti


t. j . prirediti »maticu«. Uzimamo kacu od oko 100 litara sadržine, napunimo
je svježom kominom, kojoj pridodamo 3 kg super fosfata i 1-5 kg
amonsulfata. Sve dobro promiješamo, a u kominu udrobimo 10 kg prešanog
kvasca. Bolje je, ako kvasac najprije u malenoj posudi dobro
izmiješamo sa kominom, te ga tek onda uz stalno miješanje ulijevamo u
spomenutu kacu. U toku od kojih 12 sati i kod održavanja najpovoljnije
temperature za rad kvasca, t. j . oko 30"C, kvasac se veoma umnoži i
možemo ga nakon toga kao »maticu« pridodati glavnoj komini. Navedene
količine takvog kvasca dovoljne su za brzo prevrijenje do 100 hl komine,
"lim postupkom dovodimo kominu već treći dan do glavnog vrijenja.
Tokom toga vrijenja potrebno je da se komina češće promiješa. Time
olakšavamo izluživanje šećera i ubrzavamo vrijenje.
Drugi postupak. Umjesto da pođvrgnemo vrijenju čitavu zgnječenu
masu plodova borovice, možemo raditi i tako, da izlužimo toplom
vodom iz zgnječenih plodova topive sastojine (u glavnom šećer) i da
tako dobiveni sok prevrijemo. Provedba tog postupka može da bude
venma različita. Za izluženje trebamo više posuda. Najbolje su za te
svrhe bačve ili kace od drveta. Plodove isto najprije gnječimo, kod
većih poduzeća pomoću strojeva, zatim miješamo sa toplom vodom i
ostavljamo ih da se u kacama ili bačvama moče (digeriraju) koja 24
sata. Nakon toga otprešamo sok, koji ugrijemo i prelijemo preko svježe
zgnječenih plodova u drugoj kaci. Na isprešani ostatak, koji smo vratili
u prvu kacu (tako zv. trop), nalijemo svježu toplu vodu, dobro promiješamo,
te ostavimo opet neko vrijeme (oko 12 sati) digerirati. U drugoj
kaci promiješamo češće sok sa plodovima i opet ga nakon 12 sati
istisnemo i polijemo njime žvježe plodove u trećoj kaci. Sok iz prve Kace
dolazi na trop u drugoj kaci, a na prvu kacu izlijevamo opet novu toplu


82