DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu
| ŠUMARSKI LIST 2/1937 str. 37 <-- 37 --> PDF |
vodu. Taj postupak možemo da nastavimo u još nekoliko kaca, i to dotle, dok se koncentracija soka iz bobuljica nije digla na kojih 18 do 20 Ballingovih stepena, odnosno dok bobuljice (trop) u prvoj kaci nisu sasvim izlužene, t. j . isprane od šećera. Ballingovi stepeni su stepeni sprave, koju zovemo i saharometar, a koja pokazuje, koliko u 100 kg ispitivane tekućine ima kg. šećera. Tako na pr. ako dobiveni sok pokazuje na toj spravi 18", znači da on sadrži u 100 kg 18 kg šećera ili bar drugih topivih sastojina. U tom soku bilo bi zapravo 18 kg šećera samo onda, kad bi on bio sastavljen samo od vode i šećera. Kako se pak u njemu nalaze i druge otopljene tvari od plodova borovice, nije pokazivanje spomenutog saharometra sasvim ispravno. Međutim za praktičnu orijentaciju i za praksu proizvodnje ono je dovoljno tačno, jer nam omogućuje da saznamo, koliko iz dotičnog soka možemo očekivati alkohola. U praksi računamo, da svaki stepen Ballinga daje oko 0.5 litara čistog alkohola. Dobiveni bi sok trebao prema tome nakon vrijenja sadržavati u 100 1 oko 9 litara alkohola. Kad smo dobili poželjnu koncentraciju soka, odvodimo ga u posebne prostorije, u kojima nastojimo održavati najpovoljniju temperaturu vrijenja, tj- oko 30"C. Ostavljamo da on ili sam od sebe prevrije ili ubrzavamo vrijenje dodavanjem kvasca i drugih kemikalija, slično kao što smo to opisali gore kod priredbe »matice«. Kod prerade nezrelih plodova ili kad plodovi ne sadrže dovoljnu količinu šećera, može se dodati soku i otopljenog šećera i time povisiti količinu alkohola. Veća industrijska poduzeća ureduju posebne mehanizovane stanice za izluživanje soka iz plodova. Kretanje sokova provodi se pomoću pumpa, kace su vezane cijevima itd., tako da dobivanje soka sliči postupku u šećeranama kod difuzije soka iz šećerne repe. Treći postupak. Zgnječene plodove borovice destiliramo najprije u posebnim aparatima pomoću vodene pare. U destilat prelazi eterično ulje, a masa (komina), koja je zaostala u kotlu nakon destilacije, premjesti se u kace, gdje se ohladi i uz dodatak kvasca prepušta vrijenju. Kvasac moramo dodati, jer je divlji prirodni kvasac, koji se nalazio na plodovima, destilacijom ulja uništen. II. Destilacija provrelih komova od borovice. Provrelu kominu treba predestilirati, da dobijemo rakiju. Destilacija provodi se jednako i sa istim spravama kao i destilacija šljivovice. Pomoću jednostavnih destilacionih kotlova dobivamo najprije nakon prve destilacije tako zvanu »mekanu« ili »blagu« rakiju. Ona ima redovito koncentraciju alkohola manju od 18 vol. %. U njoj nalazimo mnogo drugih hlapivih sastojina sirovine kao i onih, koje označujemo imenom »patoke«.1 Iz sirovine prijeđe nakon destilacije u destilat sva količina eteričnog ulja. Ulje pliva na površini rakije i može se obrati i unovčiti. Ono se miješa sa špiritom u svrhu pravljenja »gina« ili se, kako smo već naveli, može upotrijebiti u medicinske svrhe. Nakon odstranjenja ulja ostaje još uvijek u rakiji dosta mirisnih i okusnih sastojina borovice, 1 Patoke su viši alkoholi, koji su nastali vrenjem dušičnih spojeva. One imaju karakterističan miris, čak i smrde, a odstranjuju se ponovnom destilacijom, ali ne ipotpuno. 83 |