DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu
| ŠUMARSKI LIST 7/1940 str. 30 <-- 30 --> PDF |
kolibe iz pruća, pokrivene daskama. Obično je u kolibama samo jedno odjelenje, koje služi za spavanje, loženje "vatre i spravljanje mlijeka. Imućniji i napredniji pastiri prave posebne magaze kao mljekarnice i zidaju masivne kuće iz kamena. Kolibe su poredane u grupe, a oko njih su torovi za ovce, janjad, goveda i telad. Čim se ovce pomuzu, čobanice puštaju janjad na podojenje. »Maja« — domaćica — stoji sa muzilicorn na vratima tora a čobanice pripuštaju jednu po jednu ovcu na mužu. Poslije muže ovce i janjad se smiješaju i tad nastaje zaglušno blejanje, koje traje, dok svako janje ne nade svoju majku. Mlijeko se razlijeva u »škipove« od jasenovins. Sa mlijeka se u jutro skida povlaka, od koje se pravi kajmak i maslo i meće u mješine ili kace. Mlijeko se siri u sirištima od svinjčeta ili janjeta. Sirišta se drže u drvenom sudu i polijevaju surutkom, da se bolje očuvaju. Sir, dobiven od mlijeka, sa kojeg je skinuta povlaka, zove se tvrdi sir i on se drobi i slaže u kace ili mješine, dok se masni sir pravi obično u jesen kada je mlijeko gusto, koje se uvariva i sa kojeg se ne skida povlaka. Poznat .. hercegovački masni sir iz mješina i masni travnički sir sa Vlašić planine. U najnovije doba otstupa se od ove primitivne prerade mlijeka, te se posebnim mašinama pravi maslac i ovčiji masni sir. Život je pastira na crnogorskim planinama skoncentrisan u bačilima zvanim »Mijačka bacila« i »Ženska bacila«.-Na Mijačkim bačilima napasa stoku jedan pastir, a gospodar samo nedeljno obilazi ova bacila, dok su na ženskim bačilima kolibe skoncentrisane u grupe, gdje; mlijeko prerađuju žene. Na Mijačkim bačilima izrađuje se čuveni sir kačkavalj. U tu su svrhu nabavljene moderne mašine za mutenje masla a izbačene su t. zv. butine. Nekadašnji odor, na kojem se je čuvao tvrdi sir, zamijenjen je sa magazama za sušenje, solenje, ispiranje i pakovanje masnog sira kačkavalja. Ne kuha se više mlijeko u pećima sa užarenim kamenjem, već u ogromnim bakrenim kotlovima. Kačkavlije za pravljenje sira dolaze čak iz Grčke i Pirota. Ovčari su obični Arnauti i Kodžaklije, jer seljaci neće više da stočare, negoi idu da traže bolju zaradu. Kačkavalj se izrađuje kao i tvrdi sir samo se mjesto sirišta upotrebljuje fabrički preparat. Kačkavalj se pakuje u vreće i nosi na tržište u Skoplje i Solun, da se onda prenese brodovima u Egipat, Ameriku i druge države. Godišnje se izveze nekoliko vagona sira kačkavalja, osim one količine, koja se kod nas potroši. Sav posao oko prerade mlijeka vrše najamnici pa radi toga i postoje nazivi »fićur« od vlaške riječi »fičor« što znači dijete, čoban; »ćehaja« i »paraćehaja« je od turske riječi a znači stočar. Pohod pastira na planinu je svečan i vrlo interesantan. Odrasliji i iskusniji čobani i čobanice tjeraju stoku, jači ljudi tovare na konje i magarce: kotlove, burila, mješine, kace, muzlice, posteljinu i malu djecu. Za njima jašu iznemogli starci i starice. Polako se kreće ta karavana na vrućem ljetnom danu dok ne stignu do prvog prenoćišta — padališta, gdje će se stoka i ljudi odmoriti i nahraniti, da opet ranim jutrom, dok još ima hlada i dok nije upeklo ljetno sunce, odmaknu prema planini, tom blaženom kraju za izmorenu stoku i pastire. Pohod je veseo. Već iz daljine čuje se pjesma veselih i zdravih čobana i čobanica pa kako se tek ti pastiri osjećaju na planini sa bujnim i mirisnim zelenilom u svježem i malo pohladnom zraku. Nekad pusti kraj oživi za tren oka, a sunce sa blagim zrakama blagosivlje ovaj jednostavni, ali pun cara i idiličnosti život. Vesele i zdrave čobanice idu za stadom predući vunu i pletući čarape. Veliki ovčarski psi prate ih na svakom koraku i ne daju, da im se itko primakne. Pod ažurnim visinama već kruže orlovi lješinari i čekaju kad će uginuti koja ovca ili janje, da ga razderu i pojedu. Po noći krvoločni vukovi obilaze češće torove i uznemiruju stada ovaca u njihovom odmoru. Mnogo stoke ugine za vrijeme toga dugog i napornog puta. Bujnu travu ne mogu stada da opasu ni za mjesec ni za dva, samo ako 364 |