DIGITALNA ARHIVA ŠUMARSKOG LISTA
prilagođeno pretraživanje po punom tekstu
| ŠUMARSKI LIST 7-8/1985 str. 37 <-- 37 --> PDF |
Što je veća količina ulja to je manja količina bjelančevina u jednom te istom istraživanog uzorku Omjeri između količina bjelančevina i količina ulja u istraživanim vrstama sjemenaka jesu: U sjemenci oraha (Juglans regia L.) 1 : 3,58 U sjemenci crnog oraha (Juglans nigra L.) 1 : 1,91 U sjemenci pinije (Pinus pinea L. ) 1 : 1,37 Zanimljivo je da sve tri vrste istraživanih sjemenaka sadrže više od 16% bjelančevina u suhoj tvari (4), a to je vrijedan pokazatelj prehrambene bjelančevinske vrijedinosti. Da bi se mogla vidjeti prava prehrambena vrijednost istraživanih sjemenaka potrebno je dobivene rezultate usporediti s literaturnim podacima o kemijskom sastavu nekih živežnih namirnica životinjskog podrijetla (17). Ti se podaci nalaze u tablici broj 2. Količina vode, bjelančevina i masti u nekim namirnicama životinjskog podrijetla Tablica 2. 3 Cl V > Jestivi dio OJ namirnice CJ ra o 5== 3 V mr Lj J Gd S«s ra´o V JZ mžir´~ i*f^ 2 m tož : Šunka 62,80 18,50 17,70 49,50 47,58 Svinjska leđa 52,00 16,80 30,30 35,00 63,16 Masna svinjetina 47,50 14,50 37,30 27,60 71,04 Guščje meso 40,87 14,21 44,26 24,10 78,23 Uspoređivajući dobivene pokusne rezultate (tablica broj 1) s literaturnim podacima (tablica broj 2) vidi se da su istraživane sjemenke crnog oraha i pinije po bjelančevinskoj prehrambenoj vrijednosti bolje od guščijeg mesa i masne svinjetine, a sjemenke pinije jednake mesu svinjskih leđa. Na osnovi dobivenih pokusnih rezultata može se zaključiti da su sve tri istraživane vrste sjemenaka zbog velikih količina ulja namirnice velike energetske vrijednosti, koje su zbog relativno velikih količina bjelančevina veoma vrijedne živežne namirnice. S obzirom na to da bjelančevine imaju najvažnije mjesto u ljudskoj prehrani može se zaključiti da su sjemenke pinije prehrambeno najvrijednije od triju istraživanih vrsta sjemenaka. LITERATURA 1. Aneloti, G., Garcia, V. i Goldberg, L. F.: Riv. Ital. Sostanze Grasse, 1967, 44, 372. 2. B e b i ć, D. i V e 1 i č k o v i ć. D.: Zbornik radova Poljoprivrednog fakulteta, Beograd, 1972, 553, 1. 327 |